segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Sorvete de Chocolate - o quase original


Uma coisa que eu jamais imaginei quando comecei esta empreitada sorveteira foi que eu teria dificuladades pra achar a receita perfeita para o sorvete de chocolate.

Depois de procurar um monte, rodar sites e blogs, acabei optando por fazer a receita do David Lebovitz, ou quase. O motivo da minha angústia, já que ele é tão muso?
1 - Eu não confio muito em receitas que levam amido como espessante ao invés de gemas. A preparação pode gelatinizar, ficar estranha, arriscado.
2 - A receita dele leva leite evaporado (lembra do Leite Ideal?), que infelizmente não é mais vendido no Brasil.

Mesmo assim eu dei um voto de confiança ao moço, arrisquei umas mudanças para os ingredientes que eu tinha em casa, e aí vai:

SORVETE DE CHOCOLATE - receita adaptada do David Lebovitz.

Ingredientes:
1 xícara (250 ml) de leite integral
4 colheres (chá) de amido de milho
1 garrafinha de creme de leite fresco (500 ml)
1/2 xícara (100 g) de açúcar
2 colheres (sopa) de glucose de milho clara (60 g)
2/3 xícara de chocolate em pó 50% (70 g)
85 g de chocolate meio amargo picado
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha


Preparo:


Dissolva o amido de milho em uma parte do leite até ficar bem homogêneo e reserve.
Em uma panela, aqueça o restante do leite, o creme de leite, o açúcar e a glucose. Quando a mistura começar a ferver, misture o cacau em pó e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 4 minutos.
Acrescente o amido diluído e continue a cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.
Retire a mistura do fogo, adicione o chocolate picado, o sal e a baunilha e misture bem até o chocolate derreter e a mistura ficar completamente lisa.
Transfira a mistura para uma tigela e leve ao banho-maria frio (num outro recipiente com água e gelo) e deixe descansar até esfriar completamente - no mínimo 30 minutos.
Despeje a mistura fria para a sorveteira segundo as instruções do fabricante.

Ficou um sorvete bem escuro, de sabor intenso. Bem gostoso.
O muso não decepcionou. De novo. =)

Dica importante: não ignore a glucose de milho. Mais do que adoçar, ela ajuda a evitar a cristalização e a manter a consistência do sorvete.

E contem pra gente que sabor de sorvete que vocês gostariam de ver por aqui? =D
Beijos e bom finzinho de carnaval!

3 comentários:

Ana Paula Sá disse...

Hum... ta com uma cara incrivel!
Que tal tentar de flocos (e me chamar pra experimentar..rsrsr)
Bjos!

Monise Tonoli disse...

Boooa!
Mas antes quero testar o de canela. ;o)

Thaís Salata disse...

Esta reunião está demorando e EU QUERO MEU SORVETE!!!!