segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Ravioli de Nutella com Damasco e Vinho Branco

Nas minhas últimas férias eu tive a oportunidade de conhecer um casal incrível, a Francesca e o Giuseppe.
Eles são donos de uma pequena escola de culinária em Roma chamada Rêverie, fora do circuito turístico. A distância tem duas vantagens: 1 - você tem a oportunidade de experimentar a vida como quem mora lá, se virar com transporte público e conhecer além do planejado. / 2 - o curso não é para turistas, é para italianos, então o foco também é outro - aprender como um cidadão de lá.

Bom, filosofias à parte, foi com o Giuseppe que eu aprendi a fazer massas, frescas e secas. E ontem me aventurei, pela primeira vez, a fazer sozinha. E o resultado foi uma sobremesa diferente e muito gostosa.

O post é longo porque vou aproveitar pra detalhar como fazer a massa fresca, que vale depois pro recheio que quiser, doce ou salgado.
Andiamo mangiare!

RAVIOLI DE NUTELLA COM CALDA DE DAMASCO E VINHO BRANCO

INGREDIENTES:
Para a massa:
200 g de farinha de trigo comum
2 ovos médios (50g cada) - a proporção é sempre de 50 g de ovo para cada 100 g de farinha
1 colher de sobremesa de óleo
sêmola de grano duro ou fubá para polvilhar as superfícies (se usar farinha a massa pode absorver e ficar mais dura do que deve)

Para o recheio:
Meio vidro de Nutella

Para a calda:
1 vidro de geléia de damasco (eu usei a da Queensberry, mas pode ser caseira)
1 cálice de vinho branco

PREPARO:

MASSA
Seguindo as fotos (de 1 a 8 são as fotos da aula mesmo =)):
1. Faça um "vulcão" com a farinha numa superfície lisa, limpa e livre de cheiros.
2. Adicione os ovos no meio do vulcão.
3. Bata os ovos com um garfo.
4. Vá juntando a farinha pelas beiradas aos ovos batidos até incorporar toda a farinha.
5 e 6. Quando não for mais possível mexer com o garfo, comece a trabalhar a massa com as mãos.
7. Ainda sobre a superfície, sove a massa usando o apoio da mão.
8. Quando a massa estiver lisa e enfiando o dedo ela demorar pra voltar, está pronta.
Embale em filme plástico e leve por meia hora à geladeira.

Depois deste tempo a massa está pronta para abrir, no rolo ou no cilindro.
Se for cilindro, abra a massa passando algumas vezes no espaço 1 (o maior vão possível): passa, dobra, passa de novo.
Quando a massa estiver lisinha, vai diminuindo o espaço do cilindro a cada passada, até deixá-la bem fininha (no meu cilindro, é espessura 6).
Estique a massa sobre uma superfície polvilhada com a sêmola ou com o fubá.
Marque levemente com um cortador de biscoitos, ou copo, o local para colocar o recheio.
Coloque uma colher de Nutella no centro de cada marca.
Com um pincel quase seco, pincele água nas bordas da massa, onde ela será dobrada.
Junte as pontas da massa, mantendo o recheio no meio, bem na dobra. com cuidado, vá tirando o ar e apertando bem uma massa na outra para grudar. Não é preciso reforçar com um garfo.
Corte cada ravioli com o próprio cortador, ou com carretilha, ou faquinha, com cuidado para não cortar sobre o recheio.
Na panela, coloque cerca de 8 a 10 raviolis na água fervente por vez e deixe cozinhar por 3 minutos.

CALDA:
Em uma panela coloque a geléia e o vinho, mexa bem e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe por mais 2 a 3 minutos, mexendo e desligue. Está pronto pra servir.

MONTAGEM:
Retire o ravioli da água e coloque 3 a 4 em um prato de sobremesa. Cubra com uma colher da calda e sirva imediatamente.
Observações importantes que aprendi com o Giuseppe:
* Nunca se coloca sal na massa porque ela reage com o ovo. Sal vai só na água de cozimento e quando é uma massa salgada.
* Sempre que não estiver mexendo na massa é importante deixá-la coberta com um guardanapo, porque ela resseca e fica quebradiça
* Usando a proporção de 100 g de farinha para 50 g de ovo e uma pitada de óleo, dificilmente precisará acrescentar mais farinha à massa. Se for preciso, faça em quantidades bem pequenas.
* Se for guardar para cozinhar mais tarde, polvilhe fubá entre as camadas para não grudar e guarde em geladeira, tampado.

E o casal querido. Obrigada por fazerem minha viagem ainda mais especial! =D

terça-feira, 16 de setembro de 2014

Forminhas de ovos - ou uma releitura do pão com ovo

Depois que o Google Reader foi brutalmente finalizado, eu nunca mais mais retomei o ritmo de atualização de leitura no Feedly, e o Pinterest se tornou a minha principal fonte de referência. Muitas ideias legais pra cozinha, artesanato, decoração, moda...
E foi lá que eu vi uma foto de referência desta forma de preparar e servir pão com ovo.

Aproveitei que tinha uma turma dormindo aqui em casa e preparei 8 pães com ovos numa tacada.
É prático demais pra quando tem muita gente pra comer.

INGREDIENTES (para 1 porção):
1 fatia de pão de forma sem casca
margarina para untar
1 ovo pequeno
1 colher (chá) de queijo parmesão ralado
pitada das ervas que tiver em casa
sal e pimenta a gosto

PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura média.
Afine a fatia de pão com um rolo (pau de macarrão, garrafa de vidro vazia e limpa, etc...).
Unte uma forminha de cupcake com a margarina e acomode a fatia de pão dentro, pressionando contra o fundo e as laterais.
Quebre o ovo e coloque sobre o pão. Salpique o queijo, as ervas, o sal e a pimenta e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Desenforme e está pronto para servir. =)
PS: note que na foto dos ingredientes as forminhas estão com papel de cupcake. Foi uma tentativa que eu fiz - ao invés de untar as forminhas de alumínio, forrar com papel (sabem como é... A facilidade de lavar depois... Hehehe!), mas NÃO funcionou. O ovo que vazou grudou no papel e foi ruim de descolar. Na forminha direto, só untada, funcionou direitinho. =)

domingo, 7 de setembro de 2014

A Festa da Lua na Tradição Chinesa e seus Doces

Uma das coisas mais difíceis quando a gente muda de trabalho é também uma das mais legais: a adaptação cultural.
Há menos de um mês eu comecei a trabalhar em uma empresa chinesa. Estou aprendendo muito sobre a forma que trabalham, suas tradições e já comemorei, pela primeira vez, a Festa da Lua.

A Festa (em chinês moderno: 中秋节) é uma das mais tradicionais comemorações chinesas. Ela acontece no 15o dia do 8o mês lunar do calendário chinês (neste ano, amanhã, dia 08/09/2014), data em que a lua está mais bonita.
Nos tempos antigos as pessoas faziam oferendas às divindades com bolos refinados e, depois disso, se reuniam para comemorar com a família.
Hoje, todos ainda celebram assim, com suas famílias, e comendo os "doces da lua".

Na empresa nós ganhamos uma caixa de doces típicos INCRÍVEIS, como manda a tradição.
Eu não tive tempo de testar nenhuma receita para postar no blog, mas nesta semana vou tentar comprar os ingredientes e também uma forma com um ideograma, para ficar bem característico.

O que já aprendi dos doces é que a maior parte deles é bem redonda, remetendo à lua cheia.
São feitos com uma base de torta mais seca, levam menos açúcar do que os nossos doces brasileiros e têm os recheios mais variados, como inhame, chá verde, castanhas, feijão, semente de lótus e até carne de soja (acredite se quiser, estava MUITO gostoso).

Enquanto não consigo postar a receita, deixo o endereço de onde vieram os nossos. =)
DELÍCIA NATURAL
R Vieira de Moraes, 1134, Campo Belo - São Paulo - SP
11 5533-1233

Ou no bairro da Liberdade, com certeza, você ainda consegue comprar o seu para comemorar amanhã.
(e não, isso não é um publieditorial ;o))

Boa Festa da Lua!

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Cheesecake de Ricota, Nutella e Laranja

Olá, minha gente!
A rotina não tem permitido postar, então estou morrendo de saudades disso aqui. =)

Ontem tive um tempinho e consegui testar uma receita nova, de um livro INCRÍVEL que comprei nas últimas férias. Se chama Passione Nutella, um livro italiano da Clara Vada Padovani, com a calobaração de vários chefs que, como o nome diz, traz SÓ receitas com Nutella (quantas curtidas este livro merece?).
Além das receitas, ele traz também um pouco de história e campanhas antigas. Muito fofinho.
A primeira receita que testei foi este cheesecake, por um motivo muito simples: tinha todos os ingredientes em casa. É bem fácil de fazer, mas leva um tempinho para ficar pronta, já que além de assar, tem o tempo para resfriar e gelar.
Mas valeu a espera. Ficou levinha e muuuito saborosa.

CHEESECAKE DE RICOTA, NUTELLA E LARANJA (levemente adapatado do livro Passione Nutella)

INGREDIENTES:
130 g de biscoito doce seco
60 g de manteiga derretida em banho maria (ou no microondas, em potência média)
125 g de ricota fresca
150 g de cream cheese
55 g de açúcar
15 g de amido de milho
1 ovo + 1 gema
125 g de iogurte natural integral
120 g de Nutella
85 g de geléia de laranja (o original sugere pêssego, mas eu tinha este vidro aberto e troquei)

PREPARO
Comece pela base: esmigalhe os biscoitos finamente no mixer e misture bem à manteiga derretida.
Forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com papel alumínio (usualmente eu forro com papel manteiga, mas decidi seguir a sugestão do livro. E não é que dá certo?)
Espalhe por igual esta mistura sobre o papel do fundo da assadeira e pressione bem. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Ligue o forno na temperatura baixa (180o) para aquecer.

Prepare o recheio: na batedeira ou no mixer, bata a ricota com o cream cheese até formar um creme liso e fofo (é rapidinho). Junte, sucessivamente, o açúcar, o amido, o ovo e a gema, mexendo bem depois de cada ingrediente.
Por fim, junte o iogurte, a Nutella e a geléia e mexa cuidadosamente.

Despeje sobre a massa na assadeira que está gelando e leve ao forno preaquecido por 50 minutos.
Retire do forno, deixe chegar em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 2 horas para terminar de firmar.
Na foto acima ele está mais cremosinho porque eu não esperei as 2 horas. Hehehe!

segunda-feira, 24 de março de 2014

Sequilhinhos da Dona Adelina - Receita da Convidada

Conheço a Dona Adelina (ou Adélia, como a chamamos carinhosamente aqui em casa) desde que eu me conheço por gente e ela trabalhava num vizinho do prédio. Há mais de 20 anos ela foi trabalhar na casa da minha mãe, e, além de ser uma pessoa muito querida, a Adélia é quituteira de mão cheia. Desde sempre eu me lembro dos sequilhinhos que ela fazia, modelando um a um no dedo e embalando em saquinhos para o marido vender.
Estes mesmos sequilhinhos que ela faz até hoje, modelados tão idênticos que parece que saíram de uma máquina e muuuito gostosos!

Hoje, depois de um tempão insistindo, ela topou dividir a receita com a gente. =)

SEQUILHOS DA DONA ADELINA
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
50 g de coco ralado
1 colher de margarina
1 xícara de gordura vegetal
2 ovos inteiros

PREPARO:
Misture os secos e reserve. Derreta (sem ferver) as gorduras, junte os secos, os ovos e misture o suficiente para integrar.
Embale em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Se ficar dura, junte mais um pouco de gordura derretida para dar o ponto de trabalhar.
Molde as rosquinhas com as mãos (haja coordenação para elas ficarem iguaizinhas como as da Adelina) e leve ao forno médio.
Assim que secou o brilho, pode tirar do forno (aqui deu cerca de 15 minutos).

E a Dedé querida:

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

Festa Carros

Biscoito amanteigado decorado

No fim do ano passado tive o prazer, de novo, de fazer parte da festa do Arthur, filhote da querida Lu Trafani, do Luck Cupcake.

A Lu, sempre caprichosérrima, cuidou de todos os detalhes. E a gente, aqui do brigadeiro, entrou com os cupcakes, biscoitos e brigadeiros gourmet.

Lu, super obrigada pelo convite! E claro, pelas fotos lindas! =D

  Brigadeiro de amêndoas
  Brigadeiro de Bayles e de Limão Siciliano
  Brigadeiro de frutas vermelhas
  Brigadeiro de pistache
  Cupcake de baunilha com frutas vermelhas e brigadeiro
  Cupcake de chocolate com recheio de framboesa e cobertura de ganache de chocolate branco
 Cupcake de chocolate com ganache de chocolate branco e geléia de maracujá
 
 Cupcake de maçã com doce de leite
 A mesa

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Brownie da Musa Martha Stewart


Oi, gente!!

Pra começar bem essa semana, que tal um brownie de chocolate delicioso da Martha Stewart?? É a minha receita preferida para este doce! Para acompanhar, e ajudar a aplacar esse calor que tem feito ultimamente, um sorvete do seu sabor preferido!

Eu uso essa receita adaptada do Blog Quitandoca:

- 100g de margarina
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 1/4 xíc.de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3 ovos
- 3/4 de xíc. de farinha de trigo
- 1 colher (chá) essência de baunilha
- 1 xíc. nozes picadas

Modo de fazer
Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga. Acrescente o açúcar e sal e mexa. Coloque os ovos um a um e incorpore a massa, coloque a essência também. Por último a farinha e as nozes. Unte uma forma retangular e coloque em forno pré-aquecido por uns 40 minutinhos.

 Fácil, né?? E uma delicia!

A dica é esquentar um pouco o brownie antes de servir :)

Bjos!!

Ana Paula